Ricette squisitamente Light

[Laja]

prendendo spunto da una riflessione di Kiki, apro questa discussione per inserire esclusivamente le ricette gustose ma dietetiche al tempo stesso.

[KiKi]

Mi impegnerò a riempire anche questa discussione!!

[KiKi]

Parmigiana di melanzane light

Ingredienti (2 porzioni)
- una melanzana di medie dimensioni
- una mozzarella (meglio se light)
- passata di pomodoro (meglio se usate un sugo di verdure, ad esempio quello della Knorr, che ha una buona percentuale di passata di pomodoro, associata a verdure in pezzi)
- un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione
Lavate la melanzana e tagliatela a fette spesse circa mezzo centimetro. Eventualmente cospargete di sale per circa un'ora, così da togliere l'amaro. Sciacquate e ponete sulla griglia del forno preriscaldato a 220°, finché non saranno diventate morbide. Intanto scaldate il sugo in un pentolino e tagliate la mozzarella a fette molto sottili. Prendete una teglia da forno di piccole dimensione e ponete sul fondo le fette di melanzana, coprite con il sugo e aggiungete la mozzarella. Ripetete l'operazione altre due volte, così da terminare il terzo strato con il sugo e la mozzarella. Spolverate la superficie con un cucchiaio di parmigiano e infornate a 200°C per venti minuti, poi passate al grill per altri dieci.

 

[Laja]

è la prima volta che leggo la ricetta di una parmigiana light, da noi Parmigiana significa irrimediabilmente grasso... si fa di melanzane, zucchine o carciofi e la verdura si frigge prima di metterla negli strati 

ma qual è la mozzarella light?? mai vista. ho visto le mozzarelle senza lattosio per gli intolleranti, ma la light mai.

[KiKi]

Sulla maggior parte delle ricette trovi il suggerimento più salutare di grigliare le verdure anziché friggerle. Io non amo il fritto, lo mangio sì e no 4 volte all'anno e forse è per questo che lo digerisco poco.
Per quanto riguarda la mozzarella, la trovi nel banco frigo, è della Santa Lucia. Senza dubbio a te non piacerà, ricordo che una volta hai detto che non la prendi mai confezionata. Io ne vado matta, sa comunque di mozzarella e non mi fa venire inutili sensi di colpa.
Ho calcolato che la mia versione non ha più di 200 kcal a porzione e tenete conto che mi sono tenuta larga in questa approssimazione.

[Mollica]

l'ho mangiata da una amica...sinceramente...la trovo un po' "stopposa" ....sinceramente se mi devo fare del male preferisco mangiare quella classica ma solo un quartino...
altra ricetta super light: un finocchio, una patata media, quattro funghi champignon piuttosto grossi...tagliate tutto a rondelle, meno i funghi un po' più grossolanamente, condite con un cucchiaino di olio, un pizzico di pepe e un cucchiaio di pan grattato..ponete il tutto in carta stagnola chiuso, nel forno a 150 gradi per 30 minuti.Buon appetito.
P.S.: praticamente non mangi nulla, ma ti riempi la pancia e poi vai a fare sempre dlin dlin...

[KiKi]

A me la versione classica non piace proprio perché le verdure vanno fritte ed oltre a non tollerare il gusto, non la digerisco.

[Laja]

e vabbè... fortunatamente non abbiamo tutti gli stessi gusti... se no meno Parmigiana Classica per me!!!!

[KiKi]

Accusatemi pure di pigrizia o di pubblicità occulta, ma non ho voglia di copiare/incollare tutto l'articolo.
La ricetta light che vi propongo oggi è una rivisitazione della quiche lorraine.
http://myblog.pensorosa.it/coquina/2011/11/03/quiche-lorraine-light/

[Laja]

kiki io seguo il tuo blog XD mi piace che ogni ricetta dica le calorie, appena finirò la dieta o per lo meno andrò un po' più a regime mi concederò qualche "sgarro" con qualche tua ricetta.
Ma le stai provando anche?

Comunque ho assaggiato la parmigiana light e devo ammettere che era molto buona anche se secondo me la mamma del mio ragazzo non ha fatto il sughetto di pomodoro molto light...  la prossima volta la faccio io con il pomodoro fresco.

[Laja]

Carpaccio di Zucchine

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x 4 persone

4 Zucchine medie o 2 grosse
2 limoni
2 cucchiai di olio
q.b. sale e pepe

Tagliare le zucchine a fettine sottili quasi trasparenti, e disporle in un tegame a strati, alternando negli strati un po' di olio, limone, sale e pepe (preventivamente mescolati in un bicchiere e poi versati sulle zucchine).
Lasciar riposare in frigo per 3 ore e poi servire.

Stasera la provo e poi vi dico.

[Laja]

Zuppa di carote e zucchine

Ingredienti

cipolla piccola, tagliata
spicchio d'aglio schiacciato
310 gr di zucchine grattuggiate
150 gr di carote grattuggiate
500 ml di brodo vegetale
250 ml di acqua
20 gr di aneto fresco tagliato
30 ml di succo di limone
Preparazione

Ungi il fondo di una pentola. A fuoco medio, salta cipolla e aglio per 1 o 2 minuti. Aggiungi le zucchine e le carote. Mescola e salta per un altro minuto. Aggiungi il brodo vegetale, acqua e un cucchiaio di aneto. Porta ad ebollizione, abbassa il calore e lascia bollire per circa 10 minuti.Aggiungi il succo di limone. Servi guardendo con il rimentente aneto. 4 porzioni. 32 calorie, meno di un grammo di grassi.

ANNOTAZIONI PERSONALI:

L'ho provata e credo che sarebbe meglio aggiungere zucchine o carote o ridurre i liquidi (l'acqua). Alla fine della cottura indicata dalla ricetta, andrebbe passato con il frullatore o il miniprimer in modo da renderla cremosa e uniforme.
Al posto dell'aneto ho messo il rosmarino che ha dato profumo alla crema.

[Laja]

Riso con zucchine e carote

Ingredienti per 2 persone:
120 g di riso Originario, 300 g di zucchine, 2 carote, brodo vegetale, rosmarino, prezzemolo, qualche foglia di basilico, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Nettare le zucchine, eliminandone le estremità.
Lavarle accuratamente e grattugiarle.
Raschiare le carote ed eliminarne le estremità.
Lavarle accuratamente e grattugiarle.
Versare quattro cucchiaini di olio in un tegame antiaderente e rosolare lo spicchio d’aglio e il rosmarino.
Unire le verdure grattugiate e lasciarle insaporire.
Allungare con il brodo vegetale ed unire il riso.
Salare e pepare.
Portare a cottura, aggiungendo, al bisogno, altro brodo.
A cottura ultimata, versare la minestra in una zuppiera e rifinire con il basilico ed il prezzemolo tritati.



p.s. credo sostituirò il riso originario con il basmati ed aggiungerò un po' di curry XD

[Laja]

Soufflé di ricotta al limone (130 cal)

Ingredienti per 2 persone:
1 uovo intero di 70 gr,
1  albume,
 20 gr di zucchero semolato,
1 limone non trattato,
 50 gr di ricotta light,
1 cucchiaino colmo di fecola di mais o di patate,
 burro per gli stampi.

Grattugiate la scorza di mezzo limone con una grattugia per formaggi, avendo cura di prelevare solo la parte gialla. Mettetela in un pentolino con il succo del limone, il tuorlo dell'uovo, lo zucchero e 4 cucchiai di acqua nella quale avrete diluito la fecola. Cuocete il tutto a fuoco basso fino ad ottenere una crema.
Togliete la crema dal fuoco e unitevi la ricotta, mescolando bene per disfare i grumi.
Montate l'albume a neve ben ferma con una frusta e elettrica. Unite delicatamente gli albumi alla crema, sollevando l’’impasto dal basso verso l'alto con un cucchiaio e senza sbattere.
Imburrate molto lievemente due stampini da souffle' e versatevi il composto. Cuocete a bagnomaria nel forno gia' a 160 gradi per circa 30 minuti, senza mai aprire lo sportello, e servite subito.

[Laja]

Lasagne con verdurine (310 cal)

       
Ingredienti per 2 persone:
100 gr di pasta fresca in sfoglie per lasagne,
1 cucchiaio d'olio d'oliva,
1 spicchio d'aglio,
50 gr rispettivamente di porro, peperone, carota, sedano, zucchine, fagiolini, pisellini,
 10 foglie di spinaci,
10 gr di farina,
 2, dl di brodo vegetale,
 10 gr di Parmigiano grattugiato,
 sale, pepe.


Pulite tutte le verdure e tagliatele a dadini. Lessate insieme fagiolini e pisellini per circa 10/15 minuti.
Fate dorare lo spicchio d'aglio tagliato in due nell'olio in una padella media e toglietelo. Gettate nella padella tutte le verdure crude e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando spesso.
Unite anche le verdure lessate e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Salate, cospargete con la farina e mescolate bene, quindi unite il brodo bollente e mescolate subito, lasciando ispessire a fuoco basso.
Lessate la pasta dopo aver rotto le sfoglie in due o 3 pezzi. Mescolate la pasta scolata con il sugo e versate in una pirofile antiaderente.
Cospargete con il formaggio e fate gratinare nel forno molto per circa 10 minuti.